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buffet-froidPardonnez mon absence pour cause de réception de 50 personnes que j’ai organisée quasiment seule en préparant un buffet. Pour me faire pardonner, je vais vous livrer quelques conseils utiles suite à cette expérience réussie (ce n’est pas moi qui le dit c’est mes invités !!!). Au menu ce jour donc : organiser un buffet froid pour 50 personnes !

Tout d’abord faite la liste de vos invités en séparant adultes et enfants (ceux qui ne sont pas ados !!!). Vous pouvez également repérer si il y a beaucoup de personnes âgées … Pourquoi ? parce que les enfants et les séniors mangent moins !

Quelles quantités par personnes ?

Sachez déjà qu’on organise un buffet à partir de 20 personnes … en dessous, vous pouvez choisir les mêmes plats mais servis à l’assiette…

Les boissons

Le cocktail

hic … santé ! Pour l’apéritif, j’ai privilégié un cocktail unique. J’ai choisi un cocktail à base de rosé (appelé cocktail des amoureux ou de la saint valentin ou … rien) et en ai fait 20 litres 4 jours à l’avance …

Voici la recette (je vous la donne car il plait beaucoup) :

  • pour 1 l de rosé (en l’occurrence j’ai choisi un rosé sec)
  • sirop de fraise, 10 à 15% soit 100 ml à 150 ml selon les goûts
  • pulco citron, 10% soit 100 ml
  • cointreau, 10% soit 100 ml

L’intérêt de le préparer à l’avance est qu’il évolue au fil des jours … ne le goûtez pas trop souvent sous peine d’en manquer le jour J.

J’avais prévu également du coca, orangina et mojito (sans alcool) sous forme de sodastream … économique et réalisé au fur et à mesure ! Bon … notez cependant qu’il y a des édulcorants dedans et que c’est « contre ma religion anti édulcorants » pour le coup. Cela dit je n’en ai pas consommé non plus … le cocktail étant excellent !!!

Les boissons pendant le repas

J’avais prévu 20 litres de vin rouge, 5 litres de vin blanc, 10 litres de bière, 10 bouteilles de muscat pétillant pour le dessert et de l’eau (si si !).

Ont été consommés 10 litres de vin rouge, quasi tout le blanc , un peu plus de 5 litres de bière et toutes les bouteilles de muscat … par contre il me restait de l’eau !!!

Les petits fours

J’avais prévus des feuilletés (allumettes au fromage et saucisses feuilletées)  et des gougères … Vous pouvez compter 5 pièces par personne tout confondu .

2 avantages :

  • ils peuvent être congelés (pour ma part je les ai réalisés le week-end à l’avance et mis au congélateur)
  • ils peuvent être réchauffés le lendemain

Une amie m’avait confectionnées quelques dizaines de délicieuses petites verrines mais cela est très fastidieux si vous êtes seul(e) à réaliser le buffet …

Le buffet en lui-même

J’ai prévu 6 kg de rôti de boeuf, 4 kg de rôti de porc et 7 kg de poulet sur les conseils du traiteur car c’est la seule chose que j’ai fait faire (il ne faut pas s’en priver car pour quasiment le même prix, la viande est cuite, tranchée et présentée sur plats …).

Cela représentait 340g par personne (y compris les enfants) et cela est beaucoup trop …

Ciblez 200 à 250 g de viande par personne à moins que vous ne souhaitiez qu’il vous en reste les jours suivants …

Prévoyez 250 à 300 g de garnitures par personne. J’ai choisi des salades composées en essayant de trouver des recettes « un peu » originale …

Je me suis inspirée de ce site et ai choisi:

je vous mets en gras celles qui ont eut le plus de succès …

  • poireaux vinaigrette
  • concombres
  • carottes râpées
  • salade de pommes de terre/harengs
  • salade de haricots verts/champignons/carottes
  • salade de lentilles
  • chou rouge / surimi
  • riz/thon/maïs/tomates séchées/artichauts
  • chou blanc/comté/pomme granny/crawnberries/sésame
  • pois chiches/olives noires/oignon rouge/carotte

Prévoyez 50 g de fromage par personne … tout en restant raisonnable sur les prix au kg, j’ai choisi une importante variété de fromage (portions ail et fines herbes, portions babibel, portions kiri, brie, bûche de chèvre, emmental, tomme, bleu, rouy, munster …) … le tout présenté avec un joli raisin qui a été dévoré !!!

J’ai accompagné le fromage de batavia et de mâche

J’ai prévu au moins 100 g de pain par personne (à vrai dire 32 baguettes !) … nous avons disposé les baguettes sur les tables et en fait cela n’est pas si mal que ça !

Comptez 100 à 150 g de dessert par personne.

J’ai choisi des desserts congelables que j’ai réalisés 1 semaine avant et qui ont très bien supporté la décongélation ! J’ai mis les desserts et les gougères qui avaient été congelés 24h avant au frigo …

J’ai réalisé (de mes petites mains ! ):

  • 3 tartes aux pommes
  • 1 cheesecake
  • 3 cakes (avec des fruits au sirop au fond)
  • 2 gâteaux chocolat/courgettes (si si vous avez bien lu ! C’est délicieux et insoupçonnable !!!)
  • 2 saladiers de salades de fruits
  • 35 petits ramequins de 20 g de mousse au chocolat

Cela a également largement suffit …

Vous trouverez également beaucoup d’idées sur ce post

N’oubliez pas les sauces, condiments etc que vous laisserez à disposition des invités pour accompagner, les salades et viandes …

L’after

J’ai confectionnée une délicieuse soupe à l’oignon pour le petit matin qui a rencontré un vif succès !

Mon secret ? Outre les oignons (of course !), le beurre, la farine et le bouillon de volaille, je rajoute une bouteille de petit chablis !!!

L’organisation

J-15 : fixer définitivement (ou presque) la liste des invités et commander la viande au traiteur si vous optez pour le même choix que moi …

J-10 : dresser les listes de courses

J- 8 : faire les courses pour les feuilletés, gougères, gâteau et de tout ce que vous avez estimé pouvoir congeler … Vous pouvez également acheter à ce moment là toute l’épicerie (sucrée et salée) et le surgelé bref tout ce qui n’est pas frais et peut se conserver !

J-7 et J-6 : cuisiner et congeler tout ce qui peut l’être

J-4 ou J-3 : achetez tout le frais (fruits, légumes, produits laitiers, charcuterie …etc … attention aux dates de péremption). Mettez le tout au frigo !

J-4 : confectionnez le cocktail et goûtez le

J-3 : goûtez le cocktail et laissez en aux invités !!!

J-1 : cuisinez le frais (salades composées pour ma part), filmez le et mettez le au frigo. Réalisez la soupe à l’oignon si vous faites ce choix !!!

Jour J : ce n’est plus le moment de cuisiner puisqu’il y a le dressage du buffet, la déco et le transport de tous les aliments, boissons, accessoires et compagnie à la salle des fêtes !!! Tout ceci prend énormément de temps !!!

Vous noterez que dans ce repas de diététicienne, chaque personne est libre de se confectionner un repas très équilibré ou pas … léger ou pas !!! Chaque personne est libre et à accès à des aliments très variés …

Il y a toujours 1 ou 2 personnes cachées qui surveille sa ligne dans les repas …

Et vous ?

Quelle expérience avez-vous des buffets froids ? Faites nous part de vos trucs et astuces ainsi que de vos meilleures recettes !!!